02 Abr 2021
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune del intestino, causada por una sensibilidad permanente al gluten en individuos genéticamente susceptibles. El gluten consiste en un conjunto de proteínas vegetales que proporcionan capacidad de absorción de agua, viscosidad y elasticidad a las harinas que las contienen. En los celíacos, estas proteínas…